¿Que es?

El aceite de oliva es un aceite vegetal, de uso principalmente culinario, que se extrae del fruto recién recolectado del olivo (Olea europaea) , denominado oliva o aceituna.

Existen muchas variedades de aceitunas; las más conocidas y usadas en nuestro país (Uruguay) son las variedades italianas ( leccino,frantoio y coratina), las españolas ( arbequina, picual y manzanilla) y de las israelíes: barnea.

La variedad de aceituna determina las distintas características organolépticas y químicas del aceite de oliva.